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大罐漏氣?啤酒結冰?啤酒發酵錐形罐常見問題解析

發布時間:2023-12-12 16:29:12發布者:赫爾曼啤酒設備

  錐形發酵罐在國內已被廣泛應用,但因為大罐本身的設計與制作、工藝管道的安排、儀器儀表的使用、配套設備和部件的完善等諸多方面可能存在一些問題,導致大罐在生產過程中也會出現異?,F象,大致可歸納如下:

  1、大罐漏氣

  漏氣是錐形罐生產中普遍現象,主要發生在罐的頂部。罐頂裝有過壓閥和真空閥,并有一定數量的管道連接件,如果密封性能較差或是進罐、發酵、濾酒等工藝過程中閥門的動作造成的密封不良,都會造成大罐漏氣。大罐漏氣后,罐壓無法維持,啤酒CO2含量偏低。解決方法是定期檢查、清洗過壓閥和真空閥,及時更換密封墊。


  2、啤酒結冰

  啤酒結冰的溫度稱為冰點。啤酒結冰主要有兩個原因:一是冷媒溫度過低;二是錐形罐冷卻夾套設計不當,這種現象多發生在外界氣溫較低時。為了防止酒液在罐壁結冰,冷媒溫度不應該過低,按設計標準和工藝要求,冷媒水的溫度應控制在-4℃~-6℃,最低不低于-8℃。另外,冷媒水的進口不宜設計在大罐的低溫區,否則也非常容易造成啤酒結冰。

  3、梯度分布

  由于錐形罐高達十幾米,其對流較差,上下液體有溫差,液體密度不同,且CO2含量上低下高,使發酵液存在梯度分層現象,給控制罐內酒液質量帶來一定程度上的困難,可以通過以下方法解決:

  (1)在罐底部安裝CO2洗滌裝置,洗滌發酵液的同時促進酒液的均勻混合。

  (2)設置上下兩個取樣口,分別取樣并混合,使樣品具有代表性。

  (3)合理使用錐形罐上的冷卻夾套。


  4、錐形罐染菌

  (1)罐的表面積很大,如果清洗不當,就會造成積垢,易染菌。

  (2)罐的外接管道較多,應注意各個接口的清洗殺菌工作,否則極易導致染菌。

  (3)罐在生產過程中多次進出物料或氣體,如果帶有雜菌,就會造成染菌。

  總的來說,罐內啤酒一旦污染,會給啤酒質量帶來嚴重影響,所以必須要嚴格進行清洗和殺菌。

  5、儀表誤差

  由于儀表的質量問題和操作人員的使用不當,使儀表測出的數據失真,這種現象比較普遍,主要表現在溫度、液位、壓力和清洗效果方面。解決這類問題的方法,一是采用質量較好的儀器;二是定期校正和經常檢查儀表,以防操作不當。

  6、CIP清洗效果差

  CIP清洗效果差有兩方面的原因:一是設備或部件選用不當;二是清洗劑使用不合適。應根據不同原因進行改正。

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